Le nouveau roi du pizzaiolo en Europe est le bisontin Francis Winkelmann. Il a remporté ce titre face à 350 candidats.
La finale du championnat d’Europe des pizzaiolos s’est tenue ce lundi à Bruxelles. Le gagnant est le bisontin Francis Winkelmann. Il est sorti du lot face à 350 candidats. Le patron du restaurant de Pizza Gusto place Leclerc a tenu à rendre hommage aux maîtres italiens lors de ce concours. « Je ne voulais pas d’une recette classique, je voulais transmettre un mélange de saveurs qui soit un hommage aux grands représentants de la cuisine italienne. ».
Un restaurant de Pizza à Besançon : Les secrets de la réussite
Le pizzaiolo comtois a tenu à donner les secrets de sa réussite. Selon lui, avec de la farine napolitaine et des techniques d’empâtement dont lui seul à secret, il a su préparer une pâte qui a convaincu le jury. Quelques ingrédients ont été ajoutés à ce pizza aux anchois tels que du persil plat, du curcuma, du ricotta, du provola, une feuille d’or, un lingot de caviar râpé… Il a indiqué que « quelques baies de poivre Timut du Népal ont permis de relever la gremolate, persillade, laissant exploser en bouche des arômes de fruits exotiques boisés et citronnés. ».
source de l’image : L’est républicain
Sa collaboratrice Delphine avec laquelle il travaille depuis 25 ans a joué un rôle déterminant dans sa victoire. Leur collaboration leur a permis de remporter de nombreux trophées. C’est la première fois après 9 participations qu’il est médaillé d’or à ce concours européen.
Dans une pizza ? La qualité avant tout !
En outre, Pour Francis Winkelmann, ce qui a fait la différence est que : « J’ai privilégié les labels bio, des ingrédients sans pesticides, sans sulfites ni nitrates. L’important, c’est vraiment le respect des produits. »
source de la vidéo : france3.fr
Nouveau champion d’Europe, Francis Winkelmann attend les résultats du concours du championnat mondial qu’il espère remporter également. En attendant, il reçoit les félicitations de ses clients et de ses fournisseurs.
Pour transmettre sa passion des pizzas, le bisontin a ouvert une école spécialisée en création de pizza à Besançon
http://pizzagusto-besancon.fr/
